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松鼠鳜鱼

原标题:松鼠鳜鱼

  “松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有,一般以清蒸或红烧为主,而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事,此菜便名扬苏州。其后,经营者又用鳜鱼制作,故称“松鼠鳜鱼”,不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载:“松鼠鱼,取(鱼季)鱼肚皮,去骨,拖蛋黄,炸黄,炸成松鼠式,油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史,现在它已闻名中外,成为中国最著名的菜肴之一。( 苏州)

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草莓(河南省信阳市)
两位专家一起直播,讲的知识还挺全面[鼓掌]
12月03日 14:36
6 +1
胡萝卜(辽宁省朝阳市)
中国人要炒菜,所以食用油和盐的使用量与欧洲人完全不可同日而语,比欧洲人多三五倍正常。其他的,以蔬菜为主肉类为辅对于多数国人来说倒是比较容易做到的。
12月03日 14:43
6 +1
硼砂(圭亚那)
学习了,偏方害人不浅
12月03日 14:50
12 +1
南通(宁夏回族自治区吴忠市)
扯淡,这都是所谓的专家在忽悠!
12月03日 14:56
5 +1
丹参(苗栗)
好久好久不见
12月03日 15:03
9 +1
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遂宁 · 2020-03-30 09:41:21 6
已经到底了